猪肉馅儿饼

以前尝试过圆形的肉馅儿饼，但一直做得很不好吃，不是皮厚了，就是煎的时候破皮了（再更早之前我擅长做马蹄形的馅儿饼，小时候去北京的姑姑家学到的）。一直到有一次，在国外一个网站上看到一种牛肉馅儿饼的独特做法，才恍然大悟其中的要诀。

这次做圆形的猪肉馅儿饼，算是第二次做了，但不完全按照国外的做法。我的做法如下：

食材：

• 猪肉馅儿（可选好点儿的五花肉，绞成肉餡儿）；
• 面粉适量（根据自己食量）。

配料：

• 小葱适量；
• 蒜泥适量；
• 五香粉适量；
• 白胡椒粉丁点儿；
• 生抽适量；
• 食盐适量；
• 52度白酒适量。

步骤：

1. 将面粉加上30-35℃温水搅匀，用勺搅拌到棉絮状，加入适量干面粉下手和面直到不粘手为止，将面团加盖醒面30-60分钟；
2. 将肉馅加上上述配料搅匀，搅拌期间可以加入一点儿水让肉餡儿更湿一些（如果喜欢肉餡儿软嫩，也可以加入一个鸡蛋搅匀）；
3. 在案板上撒上面粉，将醒发好的面团揪成面均匀的小块；
4. 取其中一块小面团，在案板上擀开成薄片（擀成中间厚边沿薄）；
5. 舀入一勺肉餡儿，将面团边沿向中间方向捏合（类似于包子的做法），但不要留孔或留口；
6. 用手按扁，用擀面杖轻轻擀压成带有厚度的饼（注意不要破）；
7. 平底锅放入适量的油，烧热后，用中/小火煎熟。

馅儿饼的最佳状态是饼皮能做得很薄和半透明，如果有背光的条件可以看到饼内的汤汁在隐约翻滚（我今天做的一块饼可以达到这个水平，用手机照射可以看到，其它饼皮都做得太厚了）。