
猪肉馅儿饼
以前尝试过圆形的肉馅儿饼,但一直做得很不好吃,不是皮厚了,就是煎的时候破皮了(再更早之前我擅长做马蹄形的馅儿饼,小时候去北京的姑姑家学到的)。一直到有一次,在国外一个网站上看到一种牛肉馅儿饼的独特做法,才恍然大悟其中的要诀。
这次做圆形的猪肉馅儿饼,算是第二次做了,但不完全按照国外的做法。我的做法如下:
食材:
- 猪肉馅儿(可选好点儿的五花肉,绞成肉餡儿);
- 面粉适量(根据自己食量)。
配料:
- 小葱适量;
- 蒜泥适量;
- 五香粉适量;
- 白胡椒粉丁点儿;
- 生抽适量;
- 食盐适量;
- 52度白酒适量。
步骤:
- 将面粉加上30-35℃温水搅匀,用勺搅拌到棉絮状,加入适量干面粉下手和面直到不粘手为止,将面团加盖醒面30-60分钟;
- 将肉馅加上上述配料搅匀,搅拌期间可以加入一点儿水让肉餡儿更湿一些(如果喜欢肉餡儿软嫩,也可以加入一个鸡蛋搅匀);
- 在案板上撒上面粉,将醒发好的面团揪成面均匀的小块;
- 取其中一块小面团,在案板上擀开成薄片(擀成中间厚边沿薄);
- 舀入一勺肉餡儿,将面团边沿向中间方向捏合(类似于包子的做法),但不要留孔或留口;
- 用手按扁,用擀面杖轻轻擀压成带有厚度的饼(注意不要破);
- 平底锅放入适量的油,烧热后,用中/小火煎熟。
馅儿饼的最佳状态是饼皮能做得很薄和半透明,如果有背光的条件可以看到饼内的汤汁在隐约翻滚(我今天做的一块饼可以达到这个水平,用手机照射可以看到,其它饼皮都做得太厚了)。