牛氏酸辣鸭腿
记得有一年在浦东参加完一个酒会后，跟新认识的朋友和几个品酒师一起去吃晚饭，随便进了一家越南菜馆，在别人点完后我一直没找到自己爱吃的，有人建议我品尝一下越南的鸭腿米粉，于是就点了一碗，但就是这一碗鸭腿米粉把我辣得够呛，简直是又酸又辣的节奏！
一直觉得如果我自己做，肯得能比得过越南的水平，但是做法和用料肯定是不同的，外面那种廉价的醋和辣椒酱的组合肯定不是我要采用的方法。恰好最近看到超市里鸭腿不贵，于是立即动手开启自创模式，果然做出来非常好吃，甚至超过了我自己的期望。
以下依旧是“牛氏私房菜”提倡的原创、标准、易制作。相信我还会再做一次改进，以使这道菜的味道与层次变得更丰富、更美妙！
食材：
- 大型超市里售卖的冰鲜鸭腿（选用价格更低廉的冰冻鸭腿，问题也不大）。
配料：
- 郫县豆瓣（1茶勺）；
- 四川豆豉（1茶勺）；
- 小米椒（红色，3根，切段）；
- 姜（1小块，切片）；
- 自制酸豆角（1小扎，泡菜方式扎制与腌制）；
- 广西山黄皮（50g）；
- 52度白酒（5茶勺）；
- 生抽（1-2茶勺）；
- 食盐适量。
步骤：
- 将鸭腿放在砧板上，用快刀划几道口（若鸭腿过大，可将边沿的肉切下来一些）；
- 锅内将油烧热，放入郫县豆瓣、四川豆豉、小米椒段、姜片，微火爆香；
- 开大火并放入鸭腿（含切下来的鸭肉），翻面并略煎一下后，加入生抽、白酒并翻炒一下；
- 锅内放适量凉水（盖过或接近盖过鸭腿），撒入食盐、加入山黄皮，加盖焖煮（中/大火）；
- 等到锅内汤汁烧开后，在鸭腿边上放上1扎酸豆角，继续加盖炖煮（期间需要观察水位，同时可将煮软的酸豆角用锅铲切成段）；
- 总共过40分钟左右，可以用筷子扎一下鸭腿，若可以轻易扎入，就可以关火了（关火后等10分钟左右，即可起锅装盘）。
这道菜吃完后会有一些味道浓郁的酸辣汤汁，如果不怕辣的话，可以用这些汤汁做一份非常不错的酸辣凉面，尤其适合这个酷热难耐的夏季。