
鲜肉小馄饨
其实我并不清楚小馄饨怎么做,虽然之前一直看到超市里有小馄饨皮卖,但是自己真的想吃的时候,就去上海老西门的一家叫 “大富贵” 的老店吃,这家店创建于清朝,算是上海的名店之一,那里留有太多我童年时的记忆和外婆对我的精心照顾。
偶尔跟我太太说起超市里的小馄饨皮和童年时的事情,太太就鼓励我自己创造一下小馄饨的做法,去将我童年时的回忆和味道创造出来(现在那家店的味道已经跟小时候不一样了)。于是,按照我自己做 “牛氏私房菜” 的感觉和对食材的把握,用纸笔开始了第一次的小馄饨设计,但是第一次做的味道不太好吃,至少说不上美味,包法也比较勉强,跟小时候味道相差甚远。
这次的图片和做法是我第二次的再次尝试,这次做出来的味道还不错,虽然也不是童年的味儿,但至少比外面小吃店里的小馄饨好吃不少,同时还顺便把自创的包法给定型了,这下可以自己在家想吃多少吃多少了!猪肉虽然买了最优质的那种,但是从成本估算了一下,还是比外面吃要便宜很多。
以下分享小馄饨馅儿的做法,虽然我包法设计得很简单,但很难用相机记录,包法就随大家自己的习惯了吧。
配料:
- 瘦点儿的五花肉(粉碎成猪肉末);
- 生鸡蛋一只(打碎);
- 黑胡椒粉少许(丁点儿);
- 花生油少许;
- 酱油少许;
- 白酒半瓶盖(52度);
- 生粉一小勺;
- 白糖少许(丁点儿);
- 十三香调料(丁点儿);
- 精盐适量。
步骤:
- 将馅料、调料放入大些的搅拌碗内;
- 按一个方向搅拌,直到粘稠为止;
- 静置半小时后,即可。