中华传统酱牛肉
据说这是一道在中国失传的传统酱牛肉的做法，它来自互联网上的地球背面 —— 1位住在北美的华人网友提供的家传菜谱。
在2018年除夕前一天，就自己试着做了一次，在除夕晚餐时开吃，果然味道不错！除了牛腱子肉买得不太好之外（上海的牛腱子肉品质一般），味道其实不亚于外面的品牌熟食！
要做得好吃，就得准备好配料，单单配料就可以眼花缭乱，但是中国传统菜要做得好吃，必定如此。制作过程其实也比较费时，需提前一天准备。为了方便操作，我对整个制作过程作了结构化整理，力求过程足够清晰、易懂和易操作。
食材：
- 最好选择牛的“前牛腱子”（选“后牛腱子”问题也不大）。
配料：
- 料1：生抽、老抽；
- 料2：八角、花椒、桂皮、草果、香叶、陈皮、干辣椒；
- 料3：甜面酱（或黄豆酱+糖）；
- 料4：大洋葱（切1/2个）、大葱（约2节）、生姜（切片）；
- 料5：白腐乳1块、盐适量（放盐需尝一下汤的咸淡）。
第1天（腌制）：
- 将牛肉放在一个尽量大和深的碗内，用高度超过牛肉的冷水浸泡3-6小时（期间要更换几次冷水，以除去牛肉中的血水）；
- 用冷水浸泡完后，将牛肉的水控干（可晾干后，再放在厨房纸巾上让它更干）；
- 将牛肉放回到碗里，倒入生抽、老抽适量，在多次对牛肉进行浸渍和翻面后，将碗盖上保鲜膜、放入冰箱中至少腌渍12个小时（建议隔夜进行）。
第2天（制作）：
- 将腌渍后的牛肉放入锅内，并将腌渍牛肉的生抽和老抽也一同倒入锅内；
- 在锅内加入大量冷水，要在超过牛肉之后还要多加一些（牛腱子煮熟了会鼓起来）；
- 等到水烧开后，用勺撇干净水面上可能会出现的血沫；
- 将上述“料2”都放入锅内；
- 将上述“料3”放入锅内，用勺舀起锅内热水化开、拌匀；
- 将上述“料4”放入锅内；
- 将上述“料5”放入锅内（豆腐乳可以整块放入）；
- 保持小火和水开状态，炖煮2小时左右（可用筷子扎一下，别太烂了）；
- 关火、盖着盖子放凉；
- 牛肉从汤里捞出沥干放入碗中，再放入冰箱过一下低温；
- 按自己喜欢的厚度，切片、置盘。
煮牛肉之后的汤，可以用来下面片、面条，味道是很不错的。但千万不要一次性把一锅汤都用于下面片或面条，每次只需用几勺加水勾兑成面汤，加点儿香菜、葱花之类的就行了。相信你再也不想吃外面的牛肉面了（兰州地区除外）！