
酱香青椒炒肉
这道“酱香青椒炒肉” 是自己100%原创的,起源于2017年12月12日做晚餐时家里食材不多的情况下,用家常调料烹饪而成。酱香浓郁,肉肥而不腻,小米椒和皱皮椒的味道层次分明;菜肴色泽好看、味道均衡、很有食欲。
用料:
- 猪肉(带皮方肉,肥肉不要太厚);
- 鲜皱皮椒(杭椒也可);
- 鲜小米椒(不能用辣椒干);
- 蒜瓣;
- 四川豆豉(豆豉,不是罐头的酱);
- 白糖(0.5勺,可按口味自调);
- 生抽(老抽也可以);
- 52度白酒(别的度数也可以);
- 盐。
步骤:
- 方肉切小块、皱皮椒切粗丝、小米椒斜切成短、蒜瓣切片;
- 将切好的蒜片、小米椒段,放入油锅内小火爆香,然后捞出放在碗内;
- 将方肉块放入油锅内炒到表面略熟,加2勺白酒、0.5勺白糖继续翻炒;
- 放入四川豆豉0.5勺、适量盐和生抽(盐要少一些,因为豆豉很咸);
- 锅内加适量水,翻炒一下后加盖用中火焖煮15分钟(小心烧焦);
- 然后加入皱皮椒、已爆香的小米椒和蒜片,翻一下后继续加盖焖10分钟;
- 开盖,若此时炒锅内的汤比较多,需通过翻炒方式收干;
- 装盘,完成!
配餐:
- 南方:适合白米饭;
- 北方:适合馒头、夹饼、卷饼等;
- 酒类:适合甜型起泡酒、半甜的干红/干白等。