酱香青椒炒肉

这道“酱香青椒炒肉” 是自己100%原创的，起源于2017年12月12日做晚餐时家里食材不多的情况下，用家常调料烹饪而成。酱香浓郁，肉肥而不腻，小米椒和皱皮椒的味道层次分明；菜肴色泽好看、味道均衡、很有食欲。

用料：

1. 猪肉（带皮方肉，肥肉不要太厚）；
2. 鲜皱皮椒（杭椒也可）；
3. 鲜小米椒（不能用辣椒干）；
4. 蒜瓣；
5. 四川豆豉（豆豉，不是罐头的酱）；
6. 白糖（0.5勺，可按口味自调）；
7. 生抽（老抽也可以）；
8. 52度白酒（别的度数也可以）；
9. 盐。

步骤：

1. 方肉切小块、皱皮椒切粗丝、小米椒斜切成短、蒜瓣切片；
2. 将切好的蒜片、小米椒段，放入油锅内小火爆香，然后捞出放在碗内；
3. 将方肉块放入油锅内炒到表面略熟，加2勺白酒、0.5勺白糖继续翻炒；
4. 放入四川豆豉0.5勺、适量盐和生抽（盐要少一些，因为豆豉很咸）；
5. 锅内加适量水，翻炒一下后加盖用中火焖煮15分钟（小心烧焦）；
6. 然后加入皱皮椒、已爆香的小米椒和蒜片，翻一下后继续加盖焖10分钟；
7. 开盖，若此时炒锅内的汤比较多，需通过翻炒方式收干；
8. 装盘，完成！

配餐：

1. 南方：适合白米饭；
2. 北方：适合馒头、夹饼、卷饼等；
3. 酒类：适合甜型起泡酒、半甜的干红/干白等。